Tischgespräche

04.03.07 @ 14:19

Das erste Mal

Irgendwann fängt man damit an. Mit dem Selberkochen. Und wenn man das Kombinieren und Komponieren und Zusammenfügen in höchster Harmonie nicht von einer guten Fee in die Wiege gelegt bekam, kann es schon einige Zeit dauern, bis man auf den eigenen guten Geschmack kommt. Vor allem wenn auch das Elternhaus nicht geeigneter Nährboden für leibliche Genüsse ist.

Meine erste Liebe war auch Initiation fürs gute Essen - wenngleich Mitte der Siebziger erst ein paar merkwürdige, damals aber wohl kulinarisch höchst zeitgeistige Hürden genommen werden mussten. Und so geriet meine erstes Selbstgekochtes (mit 17), eine Lasagne (noch nie zuvor selbst gegessen, geschweige denn gesehen) sehr trocken. Hab wohl die Anleitung nicht ausreichend studiert. Dafür waren kleine, frisch vom Feld geklaute Maiskölbchen drin.

Ab da ging's unaufhaltsam bergauf.

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5622, 04.03.07 @ 20:57

klarstellung
und bevor wieder ein paar querdenker unterstellungen machen: mit "seine eier" meine ich nicht... eh scho wissen, alles klar?

5622, 04.03.07 @ 20:55

... angewandte chemie?!?
russell, du machst mir angst. hat dein freund nicht doch eher von "angewandter physik" gesprochen? würde sympathischer klingen. andererseits: chemie, qimiq, haubenküche - da schließt sich der kreis ;-))

ich verlass mich lieber auf die physik. ein befreundeter physiker beliefert mich regelmäßig mit gschmackigen physikalischen küchenversuchen. unvergesslich: seine eier, gebraten indem er 80 prozentigen rum über das flüssige eis gießt und umrührt, dann kurz mit einem feuerzeug anzünden, et voila: und fertig ist die warme eierspeis.

daselbe können alle wissenschaftlich interessierten speisinger auch mit fischfilets machen: hochprozentigen schnaps auf die filets, deckel drüber, zwei stunden später sind die filets durch. mein herr physik-prof. nennt das gericht übrigens "forelle blau" - wie passend findet
euer

Russell, 04.03.07 @ 17:35

Kochen ist nur angewandte Chemie
war ein Spruch eines der Assistenten, mit denen ich gemeinsam auf der TU-Wien arbeitete.
Lasagne war auch eines meiner ersten Gerichte, die ich richtig kochen konnte. Davor gab es Schinken-Käse-Toast mit Ananas und Pfeffer.
Ich kaufte mir damals ein Kochbuch von Bocuse.
Und ich kann mich an ein Rindfleisch erinnern, dass nur bei 30 Grad köcheln durfte. Wahrscheinlich waren es eh mehr Grad, denn wie hätte ich das bei einer Gasflamme dosieren sollen.
Aber ich fing vormittags zu kochen an und erst kurz vor Mitternacht kamen wir dann zum Essen.
Immerhin war es gut. Aber das war vielleicht nur dem bis dahin ins Unermeßliche gestiegenen Hunger zu verdanken...