Tischgespräche

09.03.07 @ 13:49

Wildes Essen

Schon seit geraumer Zeit beschäftigt mich das aus dem fernen Schreibexil zugeworfene Wort vom Wilden Essen – frei nach dem Wilden Denken des Levy-Strauss. Vorgestern Abend nun kam ich in recht heftige Berührung mit einem solchen Wilden Essen – und hatte mich doch eigentlich zuvor gesträubt! Denn wenn große Tafeln rund ums Haus von Straußenfleisch und Fingerfood und Sushi und sonst reichlich Exotik erzählen, dann hemmt’s mich bereits an der Schwelle. Der mutige Schritt ins Innere aber ward folgenreich: in 13 Gängen wurde mir gelehrt, dass alles ganz anders ist als man glaubt (11.Gebot: Du sollst dich nicht täuschen!), dass Vorverurteilungen fehlleiten und dass trotz Straußenfleisch und Mangopünktchen und Espumas nichts von irgendwelcher konstruierter Gekünsteltheit da sein muss.

Wenn – ja wenn der Koch einer ist, der gegen alle Regeln kocht, immer nur aus dem Augenblick heraus schöpft, aufs Mise en Place pfeift und sich ganz dem Gegenwärtigen hingibt. Und doch irgendwann die Regeln grundlegend erlernt hat, denn sonst würde die Verwegenheit nicht funktionieren. Und nicht schmecken. Keine Speisenkarte, keine Weinkarte, alles ad hoc entschieden mit dem, was vorrätig ist. Ideendauerbeschuss. Und da ich nicht eher Stopp! rief, wurden es derer eben dreizehn an der Zahl.

In Lindau war’s, gleich neben den Bahngeleisen, Slumatmosphäre nur 50 m von der Schönheitsklinik entfernt: dies schon eine der vielen Skurrilitäten. Mehr dazu gibt’s an anderer Stelle demnächst. Aber ich habe nun eine sehr deutliche Begrifflichkeit vom Wilden Essen.

47 Kommentare | Kommentar abgeben

mazi, 12.03.07 @ 09:41

Neue Ufer
Und hier bin ich, Verzeihung, hab wirklich geschwänzt:-) Aber ich hatte gute Gründe, ehrlich (berufliche, leidenschaftliche, familiäre, alle drei...).
Dennoch habe ich natürlich brav (und, ich geb's gleich zu, ein wenig überfordert) mitgelesen.
Was für mich jetzt als Fazit rauskommt: 5622, ich bin entzückt, wieder mal einer Meinung mit Dir zu sein, das "WILDE" Essen passiert oft daheim. Kühlschrank auf: aha, ich hab Eier, Spinat, Restgnocchi. Vorratsschrank auf. Pignoli. Oh, und ein bisschen Gouda, Parmesan ist aus. Na gut.

Gnocchi sind zuwenig, mach ich eben Kartoffelpürree mit verstecktem Käse, in kleinen Häufchen angebraten, Gnocchi dazu, warm halten (nicht zu lange, sonst wird`s zu zach:-)). Eier werden pochiert, das läuft dann so hübsch dottergelb (nona) raus, wenn man reinsticht (man bedenke, zwei Burschen, die leider schnell "wäh" sagen - also, das Auge muss interessant mitessen können).

Spinat: eine wilde Kunst, ihn so zuzubereiten, dass er Kindern schmeckt: kurz blanchieren und dann flambieren. Macht was her! Pignoli werden auch noch schnell geröstet.

Zusammenfassung meiner wilden Kochkunst: am Teller liegen zwei knusprige, hellgelbe Häufchen (Mami, das schaut aus wie ein Hundedurchfall, toll!), dazwischen ein Häufchen Grünzeug (Wow, das brennt ja!), drauf ein weißes Wabbelwölkchen, das gelb expoldiert, wenn man reinsticht. Und ein paar "Larven" (TomCool, ich bin sicher, meine Frösche würden Deine Insektenexperimente LIEBEN!), also angeprasselte Pignoli.

Ziemlich experimentell. Ziemlich wild. Aber das für mich Wichtigste: ich habe beim Zubereiten viel an die "Gäste" gedacht, also meine kleinen Wahnsinnigen (und Kinder sind vortreffliche, weil ehrliche, unbestechliche Kritiker), und Seele walten lassen.

Ist das jetzt das Wilde Kochen? Auch? Oder versteh ich gar nichts mehr?
Mut. Auf zu neuen Ufern.

motorradlberger, 12.03.07 @ 09:33

@jau mei!
..oft ist es gut etwas aus der entfernung zu betrachten. Ich esse nur wenn ich muß. Schwammbauerte sehen ekelig aus. Und: Schon mal nachgedacht warum Schweine in deer Naturkunde Allesfresser genannt werden? Oder wovon man richtig fett wird? Ja ich denke nach?

dfw, 12.03.07 @ 02:02

Danke
kubse. Um den Lindauer geht's wirklich nicht.

kubse, 12.03.07 @ 01:28

Kann es sein,
dass es H I E R einfach nur um ein Verlassen befahrener Wege geht? Im Denken wie im Kochen wie im Wahrnehmen beim Genuss? Noch einmal: Mut! Und alle mögen nun beleidigt sein. Mir wurscht. Aber lasst einmal die Kleinigkeiten los! So wie meine Anfrage ums Geld weiter oben! Oder Piccolinas nach dem Essen, mich hätte das auch brennend interessiert. Aber so kommen wir nicht hin zu des Rätsels Lösung. Frau Angelika ist ein gerissener Hund, wer nicht in die Falle gehn will, soll wirklich bei Wikipedia nachschauen. Ich sag euch, der dfw hat als Einziger einen Zugang, weil er NICHT ans Kochen denkt.
Lasst uns die Chancen nützen, die das Leben bereit hält, weiter zu kommen! Wartet nur, bis Piccolo das Wilde Denken vom Levi-Strauss gelesen hat, und das wird bald der Fall sein, ich seh ihn schon beim Höllrigl von einem Fuß auf den anderen steigen, weil sie es nicht lagernd haben ;-). Was hält uns davon ab, es ebenso zu machen, und dann, Angelika - zweite Runde! Sch... auf den Lindauer, um den gehts ja gar nicht, kimmt mir vur!

Gute Nacht,

5622, 11.03.07 @ 23:06

schwänzer?
... und mazi, dfw und kubse dürfen ruhig auch wieder mal die schulbank drücken. ich verspreche auch, nicht mehr mit euch zu schwätzen (habt ihr auch einen eintrag in euer mitteilungsheft bekommen? antwort bitte per mail. hab eure adressen in der firma und brech heut sicher das letzte mal die speising-regel. bussi an andrea ;-))