Tischgespräche

15.03.07 @ 17:54

Schaumschlägereien

Diesmal gibt es wieder was zum Anhalten, auch wenn’s im Grunde aus viel Luftigkeit besteht. Denn wie im vorhergehenden Thread zu beobachten war, scheint der harmlose Schaum doch ein solches Reizwort zu sein, dass manch einem der gern der Schaum aus dem eigenen Mund quellen tät. Ich hab selber keine große Freude an diesen weißen Bläschen, die nunmehr überall auf Fischen und dunklen Soßen zu schweben kommen, die angeblich Geschmack enthalten und doch meist nur Luftblasenzutat fürs Auge sind. Trägt man derzeit, so kommt es mir vor, wie einstmals die Pflichtdekoration „Rote Paprikastreifen”. Dass derlei Schaumgeschlage auch noch für Wettbewerbe, in denen sich Jugend beweisen soll, propagiert wird, beinhaltet schon die Gefahr zur Effekthascheri anstatt ernsthafter Auseinandersetzung mit Aggregatszuständen. Da ist der Schritt zum „geschäftlichen Kalkül” (Zitat piccolo) ein kleiner. Hip – hopp – isi. Aber nicht immer ist das, was journalistisch als molekulares Erlebnis verkauft wird, auch tatsächlich eines. Bei Andreas Döllerer etwa scheint mir der Milchschaum, der auf dem Ananasraviolo liegt, eher ein Zitat aus der Wiener Kaffeehausküche. Und wenn ein anderer ein anständiges Wasserglas mit brauner Masse füllt, dass es ausschaut wie flaumige Hundstrümmerl, sich aber als meisterlich gekonnter espuma der El Bulli-Schule entpuppt und berückende Aromenintensität von Kaffee und Madagaskar-Schokolade enthält, dann ist das für mich ein freches Augenzwinkern: „Seht her, ich kanns, aber ich spiel trotzdem nicht mit, dafür wohl mit euch”. Daran hab ich dann freilich meine Freude, denn Viel und Nichts gleichzeitig im Mund zu haben ist schon ein iriritierend-reizvolles Erlebnis.

61 Kommentare | Kommentar abgeben

PICCOLO, 20.06.07 @ 00:22

Molekularik..
Wenn man mehrere Emulgator fähige Stoffe zusammenbringt, wie das bei manchen Rezepturen vorliegt, entstehen neue Stoffe. Wenn ein Koch ohne viel Umschweife daher das probiert und seinen Fans verabreicht, ist das wie wenn man Kinder mit geladenen Pistolen spielen lässt. Viele Leute kennen Nahrung zuerst nur als zubereitetes Essen und dann ausgeschiedene Stercoa...

Dazwischen haben sie einen Darm, darum herum so eine Art Wasserbeutel ist, sonst nichts. Außen dran sind Busen und Sack.

Wenns dann wo klemmt und schwillt ist es meißtens auch schon zu spät.

OberkllnerPatzig, 19.06.07 @ 23:01

Zu ISI fällt mir nur ein, dass ...
... ich seinerzeit beim Do&Co rausgehaut wurde, weil ich mir immer im größten Schankstress 2 IsI-Kapseln reingehaut, sprich inhaltiert hatte. Geiles Gefühl, irre Stimme, Rauschen im Kopf, blaue Zunge, blaue Lippen, blaues Gesicht, 1 Minute, dann wieder vorbei.
But children: Don´t try this at home!

dfw, 19.06.07 @ 15:55

@Berninho und alle
da is es !!! die molekulargscheitheiten.

PICCOLO, 21.03.07 @ 09:23

Flip up von qimiq
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Es ist ja auch das qimiq System ein Produkt der Forschung in Barcelona. Das wird aber offiziell nie gesagt weil der Zusammenhang mit der Verwerung von Stearin - einem Abfallprodukt der Gerberindustrie - nie zu den dann ernstandenen Erkenntnissen aufgezeigt wird. Jedenfalls sieht man schon Zusammenhänge. Überall redet man jetzt - von oberster Stelle im Gastroreich angefächelt, über die Espumas!! Und dann fahren die Firmen mit diesen Sonderangeboten auf dem Markt... Das Schäuchen fürs Beisl sozusagen. Das ist gutes Marketing!

mazi, 20.03.07 @ 22:35

Oh...
Ja bitte, Babynahrung! Und Kindernahrung, da kenn ich mich auch aus (nicht theoretisch, sondern höchst praktisch...).
Ich finde gut, dass Themen wie Schäumchen und Co angesprochen werden, ich kann unheimlich viel lernen dabei.
Meine isi-Zeit liegt schon ziemlich weit zurück - da gab's so Tricks wie warmes Schokomousse und so noch nicht, da war "Schlagobers immer parat" der Werbeslogan. Und ich hab's eine Zeit lang auch genossen. Nur... das selbstaufgeschlagene Obers schmeckt mir einfach besser. Weil ICH bestimme, wann der richtige Zeitpunkt der Servierfähigkeit hier ist. Und da bin ich auf der flauschigen, nicht auf der festen Seite...
Möglicherweise geht das aber jetzt schon? Einen Einsteller, wie fest das Lachgas zubeißen darf?

Jedenfalls freute ich mich über ein neues Thema, liebe -ad-. Sonst muss ich wieder persönlich werden und einen Eintrag ins Mitteilungsheftchen riskieren;-)

Übrigens: Kann es sein, dass der K&K Hofzuckerbäckermeister Demel nicht unter den Restaurants/Konditoreien zu finden ist? Skandal... Das muss ich sofort ändern! Ich werd die süße Speisingersite mal ein wenig anheizen (Den Fingerlos hab ich entdeckt;-))...