Glossar der Desserts

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Baiser

Zu deutsch »Kuss«, ein Schaumgebäck aus geschlagenem, mit Zucker unterrührtem Eiweiß, das im Ofen auf niedriger Hitze gebacken und dann mit Eis, Obers oder Creme gefüllt wird.

Bavaroise

Auch Bayerische Creme genannt, ist sie eine der Grundcremen der Pâtisserie, wird aus Milch, Zucker, Eigelb und Obers hergestellt und mit Schokolade, Früchten etc. beliebig aromatisiert.

Blancmanger

Mandelsulz.

Bombe

Bezeichnung für alle Mehlspeisen oder Eiscremen in Kuppelform.

Bonbons

Durch Eindampfen und Erkalten von Zuckerlösung in bestimmte Formen gepresste und auf unterschiedliche Weise weiterverarbeitete kleine Süßwaren, die in Österreich auch Zuckerl genannt werden.

Brioche

Germ(Hefeteig)kuchen, der Grundlage für viele Desserts ist, aber sich, da er (fast) nicht gezuckert wurde, auch für Geflügel und Fleischfüllungen eignet.