Atlantic Grill & Health (D - Hamburg)

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Im Hotel Atlantic gibt es zwei Restaurants, ich habe mich für das Grill & Health entschieden. Im Unterschied zum anderen Restaurant hat es weder einen Guide Michelin Stern, noch Tischtücher. Dafür werkt dort, gut sichtbar für die meisten Gäste, Daniel Thompson, der es versteht, seinen Gerichten ein ganz wunderbares Aroma einzuzaubern.
Es gibt hanseatisch angehauchte Gerichte, regionale Zutaten, und was erst eher langweilig klingt, schmeckt dann umso besser.
Sauerteigbrot, Rapsöl und schaumige Butter. Das Rapsöl hat mich wirklich überrascht, wäre da nie daraufgekommen, dass es sich um ein "triviales", jedoch sehr hochwertige Rapsöl handelt.
Drei Hervé Fines de Claire Austern mit einer herrlichen Champagner-Schalotten-Emulsion und Pumpernickel-Butterwürfeln (23): Die Emulsion nur tröpferlweise auf die etwas zu kalten, schön bissfesten Austern, dafür löffelweise direkt in mich hinein, so gut war die. Ich mag Austern mit minimal Zitrone, e basta. Mit die besten Austern, die ich je genossen habe.
Danach ein traumhaft gutes, ein perfektes Gericht: Die Kieler Lachsforelle, mit eingelegten Pfirsichen, Gurkensorbet und Holunderblüten, als Ceviche und knusprig ummantelt (21). Da war alles auf der Gabel, das beim Schmecken Freude bereitet, mehrdimensionaler Zauber. Genial zusammengestellt und zubereitet.
Hauptgang: Makrelenfilet vom Grill, ich nahm Beurre blanc und Bratkartoffel mit Speck dazu (29+8+4). Ein schön fester Fisch mit kräftigem Aroma, perfekt zum Hauptdarsteller am Tisch, der Beurre blanc. Gemeinsam nicht zu übertreffen, gut gestützt von den Bratkartoffeln. Einziger Kritikpunkt: Die Kartoffeln kamen in einem hohen Schüsserl, Speck und Zwiebel waren nicht wirklich gut untergemischt, eher geschichtet, am Boden sammelte sich das Fett ... egal, war ein großartiger Teller. Die singuläre Erbsensprosse am Teller ... womöglich bekommen Köche für deren Einsatz bezahlt, es erschließt sich mir nicht.

Die Weine dazu, hauptsächlich aus der Pfalz, waren erfreulich leicht und elegant, allesamt von der offenen Karte. Den Grünen Veltliner Terrassen vom Bründlmayer (nicht auf der Karte) habe ich höflich abgelehnt, nice try. Sonst ein schön breites Angebot an deutschen und internationalen Weinen.

Udo habe ich leider nicht gesehen.

Absolute Empfehlung!

Gregor Fauma

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