Glossar des Fleisches

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Lange kam Fleisch nur mehr in Form von Steaks und Medaillons auf unsere Teller. Doch die Wiederentdeckung bodenständiger Traditionen und der "Cuisine bourgeoise" durch Spitzenköche führte dazu, dass nun auch in veritablen Gourmettempeln mit gesulztem, gesurtem und geselchtem Schweinefleisch experimentiert wird, und dass man sich auf die Fülle der Rindfleischküche und die Zubereitung von Innereien zurückbesinnt.

Hier finden Sie Fleischsorten und Zubereitungsarten, die Sie kennen sollten.