Glossar des Restaurant-Personals

Um die Qualität des Service würdigen zu können, sollte man wissen, wie er funktioniert. So wird man an einen Landgasthof mit mehreren Stationskellnern andere Ansprüche stellen als an ein Haus, das durch das französische »Chef-de-rang«-System dokumentiert, dass es sich als gastronomischer Spitzenbetrieb versteht. Es ist leicht zu durchschauen, erfordert aber eine gewisse Übung und Erfahrung. Hier einige der wichtigsten Funktionen.