Das Gastlog

10.08.06 @ 15:40

ein Hilferuf - ein grosse Bitte

Liebe Speisinger,

Sonja und ich arbeiten wieder einmal intensiv am Food Design. Dieses Mal wird daraus ein Drehbuch fuer einen Dokumentarfilm und wir zerbrechen momentan 2 (unsere) Koepfe fuer die ersten 15 Minuten - das Thema Sinneslust. Dabei steht an erster Stelle (der Reihenfolge, nicht der Bedeutung) das Sehen. Immerhin betrachten wir Essen, bevor wir s in den Mund stecken. Und dabei ist fuer mich die Farbe und deren psychologische Wirkung von ueberragender Bedeutung. Nun weiss ich auch, dass immer wieder, aus verschiedensten Gruenden, nachgefaerbt wird. Wie etwa den Cheddar, um ihn Fetter aussehen zu lassen oder in den Siebzigern die Butter, etc.

Nun meine Riesenbitte: Kennt Ihr vielleicht gefaerbte Gerichte oder essbare Produkte, die aelter sind als der Cheddar. Renaissance, Mittelalter, Antike und die Bedeutung der Farbe. Vielleicht gab s auch Gerichte oder Produkte, die gerade wegen ihrer Farbe gegessen wurden.

Sachdienliche Hinweise bitte an
Speising XY ungeloest

vielen, vielen Dank
Euer MH

31 Kommentare | Kommentar abgeben

QUARK, 24.08.06 @ 23:09

Anthony Bourdain
hat nichts bewegt. Das haben hierzulande nur ein paar Leute richtig gelesen. Aber ein Enthüllungsbuch aus dem Milleu der hiesingen "Spitzenküche" das wird manche hochrot werden lassen. Andere tiefgrün, und einige werden sich einfach blausaufen...
Ich will sagen, dass in den Redaktionen ja längst bekannt ist, was die österreichische Hochkulinaria erwartet. Die Buchhändler haben schon Vorbestellungen und es heisst irgendwie so "In die Suppe gespuckt"..
Das wird uns geplagte Esser sicher gut munden....

TomCool, 23.08.06 @ 22:42

Was...
...gibts noch zu enthüllen, was Anthony Bourdain nicht längst gesagt bzw. geschrieben hat?

mykologe, 23.08.06 @ 22:06

Sorry Blogbusting...
Sitze ich "yesterday" in bekanntem Salzburger Restaurant, höre vom Nebentisch sehr interessante Gespräche über ein "Enthüllungsbuch" das nach den Worten des Erzählers wie eine Bombe in die Spitzengastronomie einschlagen wird. Leider wurde nichts über den Autor bekannt, habe mir aber gleich gedacht, das könnte ja der Speisinger Bürgermeister sein, der sein Sabbatical zu solchen Heldentaten nützt. Oder irre ich mich. Es war als wäre die Rede von einem Top Gourmet - Journalisten gewesen. Leider mußte ich die viel zu hohe Rechnung bezahlen, ob der Austattung und des Rufs Patron, wagte ich mich aber nicht über die mittelmäßige Qualität zu meckern.
Also bitte, wer kann sagen ob das stimmt, und wann wird das Buch erscheinen????

Besten Dank

TomCool, 23.08.06 @ 11:27

Nun denn,
so sei's.
Tatsächlich weckt auch mir so manch grüner Schimmel den Appetit, der Gorgonzola fällt auch mir ein, wenn ich Eure Hinweise lese.

Vielleicht war gestern grad kein guter Tag dafür, denn ich kam aus dem Urlaub und stellte fest, dass mein Tiefkühler ausgefallen war. Jenes Grün erregt wohl nur den Appetit der Fliegen.

Gegen Edelschlimmel spricht natürlich sowieso nichts, das steht außer Frage.
Für mich. Aber fragt niemals meine Frau! :-D

Ganz allgemein ist interessant, dass rot wohl die appetitanregendste Farbe zu sein scheint. Als ich noch in meinem Selbstbedienungslokal den Menschen die Möglichkeit gab, die zur Wahl stehenden Menüs zu betrachten, hatte ein rotes Essen immer die Nase vorn.

Ich würde sogar glauben, eine kleine Hitparade der Farben abgeben zu können:

Platz 1: rot
Platz 2: braun ge- oder überbacken, so frisch aus dem Rohr, doch ist das Blech nicht rasch verkauft, und das appetitlich braun wird auch nur eine Spur fahler, fällt es auf Platz 3 zurück hinter
Platz 3: grün

Alle anderen Farben unter ferner liefen (bzw. fern Oliven, wie ein Freund sein Leben lang glaubte), da allgemein in der Kulinarik zu selten.

Ich kann mich an einen Versuch erinnern unter der Leitung von Manfred Buchinger, bei dem ein komplettes Menü mit geschmacklosen Lebensmittelfarben verfremdet dargeboten wurde. Die Kritiken waren ensetzlich, obwohl das Essen fein wie immer war.

PICCOLO, 23.08.06 @ 00:46

@Tom - cool
Eigentlich ist ja die erste Wahrnehmung einer Speise oder auch so ziemlich bei allen verzehrbaren Naturstoffen über die Farbe geschehen. Lange bevor wir als Babies wissen wie ein Gulasch schmeckt, greifen wir nach Kirschen und Erdbeeren, wohl wegen der appetitlichen Fäbung. Jetzt im alter haben wir auch gelernt dass uns auch die profanen Zwiebeln durch die Farben etwas sagen wollen... Auch wenn außen eine braune Schale drauf ist oder eben Schimmel... Wenn ich mir vorstellen kann, darunter ist ein Schatz an Gerüchen und eine damit verbundene Genusslust, da wird dieser Schimmel erst recht zur Stimulanz...

Die Farbenlehre würde ich gerne fortsetzen denn bei Speisen hat sie auch eine sehr anregende und fantasiebeschleunigende erotische Dimension... sind wir nicht alle auch verrückt nach manchem Erdbeermund??
Zur Farbe der Brombeere fallen mir die griechischen Sagen um den Gott der Köche Bromios ein, der wohl in einem goldenen Zeitalter ein begnadeter Koch, oder wenigstens so eine Art Adría Feran gewesen sein muß.

Keep cool Tom! Thats the way they love You best!