SPEISING Open

17.09.11 @ 15:16

Im Schmollwinkerl

Ein Wiener Wirt hat mich gebeten, sein Lokal offline zu setzen. Die Postings wären rufschädigend, von objektiver, professioneller Kritik weit entfernt.
Gerne doch.
Frage an die Gastronomen, aber natürlich auch an alle Community-Mitglieder: Wie soll ein Patron auf inhaltliche Kritik (Gäste von Hunden belagert, Schutthalden im Gastgarten, Speisen so lala, ..) reagieren? Was, wenn der Gast seine Kritik dem Patron ins Gesicht gesagt hätte?
Schmollen?
Veränderungen einleiten?
Ignorieren?
Eine zünden?
Über jeder Form einer Erwähnung freuen?

Die Antwort ist meines Erachtens gar nicht so klar ...

43 Kommentare | Kommentar abgeben

christianp, 29.10.11 @ 11:50

Freiberufler als Tester bei Gault Millau
Gault Millau - Tester sind völlige Laien, bloß freiberufllich als Tester tätig und üben gleichzeitig meist völlig andere Berufe aus.

Mich wundert, dass Gastronomen diesen Restaurantführer nicht boykottieren, ist es doch eine absolute Zumutung, sich von solchen Leuten bewerten zu lassen.

PICCOLO, 28.10.11 @ 13:20

PICCOLOS MEINUNG
Ich habs einmal erlebt, da hat mir ein Immobilienbüro ein Lokal zur Miete angeboten, das habe ich nicht genommen aber hernach beobachtet was daraus wird. Beim angebot wurde bereits ins Spiel gebracht, dass dort ganz spontan zwei Hauben möglich wären, ich hatte dazumal eine Haube. O - ton : Habe ist besserer Preis ist mehr Cash - Flow.
Man vermutete bei mir den Drang nach mehr. Der Mietpreis war nach meiner Schätzung ca 15% vom Umsatz. Den haben die anderen Mieter dann auch bezahlt und sind in Reih und Glied eingegangen und mit Schulden ausgestiegen. Mit einer mickrigen Haube die gut zahlendes Publikum abschrechte... . Ich habe den Immobilienhändler vor einigen Jahren wieder als Gast getroffen, er hat mir ganz unumwunden bestätigt welches große Geschäft mit der Hauben - Hörigkeit der Köche zu machen ist. Daher gibts auch soviele davon, dass man als guter Wirt ohne Haube weit mehr auffällt als mit.
die Haube war zu beginn sehr mit Ausstattung und Tischdekorationen und großen Namen verbunden. Witzigmann Schüler usw.. Die Hauswirtschaft kam als Letztes.
Und auch jetzt ist es hin und wieder so: Da sieht man ausgebrannte Hauben - Ritter bei den Lokalmieter Rochaden, oder aus glänzenden Illutrierten lächeln, oder auf blödsinnigen Messen den Affen für die Lebensmittelindustrie machen...
Für was frag ich mich immer noch?

kubse, 27.10.11 @ 16:25

@patzig: Deshalb geh ich morgen hin und fress für drei. Mindestens. Backhendlfreie Zone ;)

Versteh den Kommentar von Gusto nicht. Was soll an Piccolos Meinung unqualifiziert sein? Am Land passiert das sicher nicht so selten.

OberkllnerPatzig, 27.10.11 @ 10:36

Verdammte Haube?
Ein mir gut bekannter Fall ist jener, wo sich zwar Koch und Gäste über die Haube freuen und sich bestätigt fühlen (wir haben es immer schon gewusst), jedoch die Gäste nach wie vor zum Schnitzel, Gulasch und Backhuhn greifen. Sie freuen sich zwar über die Möglichkeit, Interessanteres essen zu können, tun es aber in der Regel nicht. Und dann wird aus einem Dry-aged-T-Bone eine Suppe gekocht oder Cevapcici gegrillt - mit sauberem Verlust natürlich.

PICCOLO, 26.10.11 @ 20:32

@gusto
Ich glaube wenn einer dort dabei ist und das so gut bewertet, dann wird er sich dabei wohlfühlen. Wie ernst das genommen wird merkt man am Kunden. Ich kenne einige Betriebe wo die Haube nur den höheren Preis rechtfertigt.