SPEISING Open

17.09.11 @ 15:16

Im Schmollwinkerl

Ein Wiener Wirt hat mich gebeten, sein Lokal offline zu setzen. Die Postings wären rufschädigend, von objektiver, professioneller Kritik weit entfernt.
Gerne doch.
Frage an die Gastronomen, aber natürlich auch an alle Community-Mitglieder: Wie soll ein Patron auf inhaltliche Kritik (Gäste von Hunden belagert, Schutthalden im Gastgarten, Speisen so lala, ..) reagieren? Was, wenn der Gast seine Kritik dem Patron ins Gesicht gesagt hätte?
Schmollen?
Veränderungen einleiten?
Ignorieren?
Eine zünden?
Über jeder Form einer Erwähnung freuen?

Die Antwort ist meines Erachtens gar nicht so klar ...

43 Kommentare | Kommentar abgeben

christianp, 26.10.11 @ 01:39

Laien als Tester bei Gault Millau
Auszug aus www.gaultmillau.de :

"Die Gault Millau Tester sind gelernte Feinschmecker. Das sind sie nicht im Sinne eines Lehrberufs, den es auch gar nicht gibt, sondern aus ihrer Erfahrung heraus. Sie müssen, um eine Küche und ein Restaurant kompetent und vorurteilsfrei im Sinne des anspruchsvollen Gastes beurteilen zu können, mindestens tausendmal in unterschiedlichsten Restaurants in Deutschland und anderen kulinarischen Ländern gewesen sein und dabei gleichsam ein Reihenhäuschen verfressen haben."

www.gaultmillau.de/?story93

Gusto, 25.10.11 @ 12:07

Re: Piccolo
wo mit der Haube auch das Preisniveau steig und sich der normale Gast ausgegrenzt fühlt...... Noch viel unqualifizierter gehts wohl nicht.

christianp, 24.10.11 @ 15:09

Gault Millau vertrauenswürdig ?
Kann dies gut verstehen. Einerseits ist ein Restaurantführer wie Gault Millau, der von bezahlten Werbeschaltungen lebt , nicht unabhängig und somit auch nicht vertrauenswürdig.

Andererseits sind Gault Millau - Tester allesamt Laien, während seriöse Restaurantführer wie Guide Michelin auf Qualität setzen und ausschließlich auf Tester mit entsprechender Ausbildung und Berufserfahrung im gastronomischen Bereich setzen.

PICCOLO, 24.10.11 @ 15:06

Gault Millau Handicapped
Das wissen Wenige: Der Nimbus "Haubenkoch" ist nicht nur als Wortkreation ein Sinn - Problem. Es ist auch für den ausgezeichneten Gastronom ein zweischneidiges Schwert, an dem sich so mancher selber schneidet.... Zuerst dient er ja niemals dem Koch, sondern der Immobilie, dann dient er einem Kreis Menschen, denen in Österreich 100 Lokale genügen. Der Rest ist Unterfutter in einem Mantel der niemanden wärmt. Die Haube ist eine Umsatzmaschine deren Reichweite enorm ist (vom Schnittlauch bis zur Klobürste, vom Gotteslachs bis zum Fußabstreifer).

Für ein Stadtgasthaus lasse ich die positive Wirkung gelten, am Land werden das für den täglichen Gebraucht überqualifizierte Gasthäuser, wo mit der Haube auch das Preisniveau steig und sich der normale Gast ausgegrenzt fühlt. Zulketzt macht die Propaganda die der Haubenwirt von sich macht eine Peinlichkeit daraus.
Da ich die Kärntner Gastronomiewelt gut kenne geb ich dem Wirt 100% recht. Dort rennen den Haubenbetrieben die Leute davon, weil ein paar Wirte die Haube derart peinlich ausschlachten, dass man als gediegene Gaststätte mit guter Kundschaft dort auf kenen Fall dabei sein möchte.

Die gute Kundschaft interessiert das "nobel" Geschwafel von altklugen Kellnern überhaupt nicht. Das bier und Der wein müssen zu trinken sein und das Essen die Notdurft befriedigen.

OberkllnerPatzig, 24.10.11 @ 14:23

Ein Wirt wehrt sich gegen GM:
www.diepresse.com/home/leben/ausgehen/702948/Kaerntner-Wirt-wehrt-sich-gegen-Gault-Millau?_vl_backlink=/home/leben/ausgehen/index.do