Tischgespräche

21.01.07 @ 18:06

Vom Wesen des Wirtshauses

Wer Wirt ist und ein Haus um sich, hat folglich ein Wirtshaus. Ja und weiter? Was ist sein Inhalt? Wie sieht ein Wirtshaus heute aus, worin besteht seine aktuelle Identität? Die Wirte mit der Wurst in der Hosentasch’n statt am Teller (für Neuhinzugekommene: bitte stöbern Sie im vorhergehenden Thread!) sind im Aussterben, in den touristischen Landstrichen sind die Wirtshäuser unterwandert von Bustouristenkolonnen, den Familien wird es zunehmend zu teuer, auswärts zu essen, die jungen Gastronomen mit der Top-Ausbildung müssen schauen, dass sie die Ortsbevölkerung u n d die Gourmets bei Laune halten in ihren Versuchen zum „Neuen Wirtshaus”, die Stammklientel der Wirtshäuser wandert ab in Pubs und Pizzerien – was kann das Wesen des Wirtshauses (oder auch: Gasthofes) heute sein?

Für zweckdienliche Hinweise bin ich äußerst dankbar.

42 Kommentare | Kommentar abgeben

TomCool, 23.01.07 @ 22:34

mich
mich dürfens rufhig belächeln.

in meiner Firma hab ich einen Satz geprägt:

"Ich bin gern an allem schuld, solange dadurch für unsere Kunden die Arbeit perfekt erledigt wird."

Ist unglaublich, was alles weitergeht, wenn keiner mehr Angst davor hat, etwas falsch zu machen. Und das Beste: ER macht's erst gar nicht falsch. Ach, falsch: Das Beste ist ja, dass er's überhaupt macht.

:D:D:D:D


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Ganz nebenbei und offtopic ..... wie kommt harmloser Wabbler zu Karten für Philharmonikerkonzerte?

kubse, 23.01.07 @ 21:52

@tc
daschauher, da hat einer gleichzeitig ganz ähnliche Positivismen gedacht :-).
Willkommen im Club der Belächelten!

kubse, 23.01.07 @ 21:49

@piccolo
"wer sich heute auf den Geschmack und die Wünsche der Gäste verlässt oder auf das was ein Berater sagt, ist eigentlich nicht gut dran."

Hast schön gesagt, möcht ich wirklich unterschreiben. Hat allerdings nichts, rein gar nichts damit zu tun, ob du dich freust, wenns ihnen schmeckt ;-) Geh deinen Weg, je steiniger desto wertvoller, hat einmal einer gesagt.

Gastro Rocketeers gibts glaub ich auch andere als die von dir beschriebenen, und nicht nur in der Gastro-Szene: die, die anfangs voller ehrlicher, gutgemeinter Euphorie strotzen, aber dann nicht den notwendigen langen Atem haben, aus Rückschlägen zu lernen und zu wachsen. Niederlagen gibts ja bekanntlich überall, und ich glaub daran, dass wir sie brauchen, wollen wir gut sein - "Nichts ist erfolgloser als der Erfolg" hat ein Anderer einmal gesagt...
Aber das führt schon wieder weg vom Thema, Verzeihung!

TomCool, 23.01.07 @ 21:44

@5622
Den Rach kenn ich noch nicht, ist bisher an mir vorbeigegangen.

Aber das wär auch ein Job für mich. :-D

Ich sag dir, die Gastronomie ist sogar schon viel tiefer. Spannend find ich ja die Bücher vom Terence Conran zu dem Thema. in seinem Buch "Restaurants" schreibt er einmal davon, dass sie mehrere Restaurants ausgetestet und verglichen haben, um daraus Rückschlüsse für die eigenen Betriebe zu ziehen (Kureze Basicinfo: 17 Restaurants - 1200 Mitarbeiter). Die Conclusio aus einem Vergleich zwischen einem Toplokal, dass täglich zum Brechen voll war und einem zweiten, dass kurz vor der Pleite stand ergab als einzigen und tatsächlichen Unterschied: dass der Koch im Pleitelokal stets mies gelaunt war und deshalb allen am Keks gegangen ist.

Drum halt ich's stets nach dem Grundsatz: Pessimisten brauchen die selbe Energie schlechte Gedanken zu denken, wie Optimisten an Energie für postive Gedanken benötigen. Nur hat der Optimist einfach mehr Spaß am Leben.

Ist aber gar nicht so einfach, das täglich den werten Kollegen und Mitarbeitern so zu kolportieren, dass es wirklich etwas bringt.

kubse, 23.01.07 @ 21:41

@5622
Was ich so am Rand mitkrieg, wenns bei mir zhaus vorm Fernseher sitzen, gibts solche Einrückteams schon für Blade, für schwererziehbare Kinder, für was weiß ich. Scheinbar lässt sich damit ein gutes Geschäft machen, den Leuten noch deppertere vorzufüheren. Die Gründe liegen auf der Hand...