Glossar des Käses

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Limburger (auch: Hervè)

Obwohl der nach der belgischen Städtchen Limburg bei Lüttich bekannte Rotschmierkäse heute weltweit ein Begriff ist, kennt man ihn in Belgien kaum unter diesem Namen. Dort heißt der Käse, der bis auf die Zeit der spanischen Herrschaft zurückgeht, Hervé und ist eine weniger stark gereifte Variante des Romadur. Heute gilt der aus Kuhmilch hergestellte Limburger daher nicht mehr als belgische Spezialität, sondern als internationale Käsesorte, die in vielen Ländern, darunter auch in Österreich, erzeugt wird.

Livarot

Wer wissen möchte, wie Camembert geschmeckt hat, als er noch als Rotschmierkäse auf den Markt kam, der sollte - so meinen zumindest manche Käsehistoriker - Livarot essen. Die Verwandtschaft beider Käse bezieht sich jedoch nicht nur auf die ähnliche Form, sondern auch auf die Geographie. Die Ortschaft Livarot ist tatsächlich nur 12 km von Camembert entfernt. Der in Holzspanschachteln abgepackte Kuhmilchkäse Livarot wird zwischen zwei und vier Monaten gereift, entwickelt sich danach noch einige Wochen bis hin zur vollen Gourmetreife und besticht durch einen wohl etwas strengen, aber auch würzig-aromatischen Geschmack.