Glossar des Fleisches

B | C | E | F | G | H | K | L | M | N | P | R | S | T | W | Z

Ente

Die Kunst, ihre Brust innen saftig und außen mit rescher Kruste zuzubereiten, verstehen nur wenige Meisterköche. Als beste Ente der Welt gilt die Barbarieente, eine französische Kreuzung aus Wild- und Hausente. Besonderes delikat sind Blutenten, die nicht geschlachtet, sondern – ohne dabei auszubluten – erstickt wurden. Für die berühmte chinesische Pekingente wird eine spezielle, von der Wildente abgeleitete Flugentenzüchtung verwendet.

Entrecôte

Auch Rumpsteak genannt - eine gegrillte oder gebratene Beiried.