Glossar der Gewürze

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Aceto Balsamico Tradizionale

Der König der Essige stammt aus Oberitalien, wo er rund um die Stadt Modena aus dem eingekochten Most der weißen Trebbiano-Traube gewonnen wird und in Holzfässern auf Dachböden bis zu 12 Jahre heranreift, bevor er - mittlerweile mild und rotbraun geworden - abgefüllt wird. Reiner Balsam-Essig wird - oft nach Jahrgängen - wie Wein gehandelt und löffelweise als Essenz verkostet.

Amerikanischer Senf

Saucig-milder Senf, der ausschließlich aus weißen Senfkörnern hergestellt wird, die mit Zucker, Weißwein und Essig vermischt werden. Klassisch zu Hot Dogs.

Anis

Die ovalen und nicht einmal daumennagelgroßen Samen der Anispflanze sind vor allem in der fernöstlichen Küche sowie in heimischen Backwerk und Brot anzutreffen. Nicht zu verwechseln mit Sternanis, das aus den getrockneten Früchten einer Magnolienart gewonnen wird und vor allem in der chinesischen Küche sowie in unserem Lebkuchen zu Hause ist.

Ardenner Schinken

Die berühmte französischer Schinkenspezialität wird auf ähnliche Weise wie der Parmaschinken (s. dort) hergestellt.