Glossar der Gewürze

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Glutamat

Obwohl man es im Fernen Osten häufig als Gourmet-Pulver bezeichnet, genießt das Glutamat unter Feinschmeckern vor allem in der Alten Welt nur wenig Ansehen. Es besteht aus weißen Glutaminsäurekristallen und hat keinen Eigengeschmack, verstärkt aber das Aroma von Fleisch und Gemüsen ganz allgemein. Vor allem in der chinesischen Küche wird es als durchaus eigenständige Zutat verwendet. Seinen Welterfolg (und den damit einhergehenden schlechten Ruf) verdankt das Glutamat jedoch seiner fast obligatorischen Verwendung in Fertiggerichten, Suppenwürfeln, Konservendosen und Würzsaucen aller Art.