Glossar der Gewürze

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Wacholder

Wer sein Aroma am Gin liebt, der weiß es zumeist auch in Pasteten sowie bei Wild und deftigeren Geflügelgerichten zu schätzen. Die Beeren des Wacholderstrauchs werden dabei nicht gemahlen, sondern zerdrückt.

Walnussöl

Ausdrucksvolles, edles Öl mit starkem Eigengeschmack.

Winzeressig

Mithilfe einer sogenannten Essigmutter lässt sich aus jedem - auch und gerade aus einem kleinen - Wein Essig herstellen. Geschieht das auf hohem Niveau, so wird aus dem Wein- ein Winzeressig - und somit ein Spitzenprodukt, das in den letzten Jahren einige Furore gemacht hat und nicht nur zum Kochen verwendet wird, sondern beispielsweise auch als Aperitif-Essig angeboten wird. Vor allem Essige auf der Grundlage von hohen Prädikatsweinen (z.B. Trockenbeerenauslesen) erfreuen sich bei einem anspruchsvollen Publikum höchster Beliebtheit.