Glossar der Gewürze

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Deutscher Senf

Ist in der Geschmackspalette in der Mitte zwischen Englischem und Bordeaux-Senf angesiedelt. Charakteristisch ist häufig das Aroma von Meerrettich (Kren) und Estragon.

Dijon-Senf

Die burgundische Senfspezialität wird ausschließlich aus enthülsten schwarzen Senfsamen hergestellt und mit Gewürzen, Weißwein oder Verjus (s. Essig) vermischt. Die Farbe von Dijon-Senf ist ein gedämpftes Gelb, die Aromapalette reicht von mild bis sehr scharf.

Distelöl

Ernährungsphysiologisch gesehen das gesundeste Öl.