Glossar der Gewürze

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Chilli

Seit der französischen Meisterkoch Louis Outhier seinen Hummer damit zubereitet, kommt auch die Nouvelle Cuisine nicht mehr ganz um die zungenbrennerische Pfefferschote herum, die in absolutem Gegensatz zum Gebot nach Aufrechterhaltung des Eigengeschmacks von Grundprodukten steht.

Cilantro

Das Koriandergrün ist wegen seines rezent-aromatischen Würzgeschmacks in der mexikanischen Küche ebenso gern gesehen wie in der indischen und findet vor allem auch in der modernen „Fusion-Küche” Verwendung.